Det dinkelt sagda är det dinkelt tänkta

Dinkeln är det bästa sädeskornet. Den verkar värmande och är fettrik, har högvärdig näring och är mildare än andra spannmålssorter. Den som äter Dinkel bildar bra muskelkött och befrämjar blodbildningen. Dinkel ger ett glatt sinnelag och gladlynthetens gåva. I vilken form man tillreder och äter den, som bröd eller kokt är Dinkel bra och lättsmält
- Hildegard av Bingen